1、炖煮时不要直接焯水，先将大块的猪肉切块放在清水中浸泡一段时间，将猪肉的血水渗于水中。（直接下锅炖或者焯水，猪肉的腥味更大，这种方法会让猪肉变得松散，炖煮后会变得软烂不柴。）
2、猪肉焯水时必须冷水下锅——焯水后用温水清洗——清洗过后要趁热放进热水中炖煮。
3、炖煮期间不要频繁开锅盖，一次性加够水，不要频繁加水。
4、盐不能放得太早，炖熟后再放。
【酸汤小酥肉】
1、准备两块钱的猪瘦肉，先从中间切开，片成薄片，再改刀切成肉条，放入盆中。
2、接下来把肉条腌制一下，盆里加入一勺食盐入底味，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，少许生抽，几滴老抽调底色，用手顺一个方向搅拌均匀。
