第二步：腌渍
处理好的虾不要直接下锅，一定要经过腌渍这一步。处理好的虾肉放入少许高度白酒，葱姜片，抓匀腌5~10分钟。不但能去除腥，还能更好的入味，这1步很关键哦！
第三步：烹饪时间一般虾肉煮3~5分钟即可，煮时间太长会导致海鲜肉质回缩，吃起来很柴，营养也会流失！只要看见大虾完全变色、弯曲，关火即可，保证又嫩又香！
今天暖暖就教大家用鲜冻虾，给大家做一道超好吃又清爽下饭的【龙井虾仁】。
龙井虾仁，顾名思义就是配以龙井茶烹制而成的虾仁，是一道具有风味的杭州名菜。
不管是摆盘卖相还是味道，都非常诱人！据说还是乾隆皇帝当年下江南，最喜欢的一道菜。
龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制，爽脆的虾仁拌裹着淡淡的茶香，清爽淡雅，滋味独特，堪称一绝！
其实想要还原这道传奇历史的美味，也是非常的简单，除茶叶之外什么配菜都不加。调料也很少，两三种而已。一腌、二焯、三大火快炒，短短5分钟就能上桌，还色香味俱全。
这么好的美味菜肴，该如何快速呈现呢？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
龙井虾仁食材
鲜青虾仁 / 龙井茶叶 / 碱面
蛋清 / 水淀粉 / 白糖 /油盐
做法：
1 、食材处理：首先将新鲜的青虾仁背部打开，逐个去掉里面的虾线。
大厨窍门：碱面的加入，不仅可使虾仁弹性增大，而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。
2 、腌渍：取一只小碗，加入少量的食用碱面抓拌均匀，然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净，冲掉表面的碱面。
