料水的制作与使用：
①料水和肉馅的比例要掌握好，一斤肉馅加4两料水即可，也就是200克。大葱切段，生姜切片，再准备一把花椒。锅里加入适量清水，放入葱姜、花椒，开小火煮5分钟，关火放凉，滤掉调料即可。
②猪肉绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，再把料水很多次倒入肉馅中，边倒边搅拌，直到料水被全部吸收，肉馅变得饱满透亮。
2、用鸡蛋增嫩、用料油增香
肉馅里加入鸡蛋，可以让口感更加滑嫩，味道也更加鲜美。而料油能锁住肉馅的水分和鲜味，还能去腥增香，让肉馅不干不柴，油润鲜香。
料油的制作与使用：
①一斤肉馅加一个鸡蛋、一两料油即可。锅里倒入50毫升食用油，加入花椒、八角、香叶、葱姜、小火炸出香味，再过滤掉调料。
②向肉馅中打入鸡蛋，再倒入料油，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅和调料混合均匀。
3、包饺子时再加入配菜
配菜一般都是韭菜、白菜、芹菜、荠菜等，共同点都是含有丰富的水分，如果提前加入到肉馅中，很容易出水，导致饺子馅水多不好包，口感也特别菜。
正确的做法是，等准备包饺子的时候再加入配菜，拌均匀后直接包，可以防止配菜出水，口感更加鲜脆，紧实。
【大嘴说】
这3个经验，母亲已经反复试验了很多次，不管是猪肉还是牛羊肉，调出来的馅儿都非常香。
要注意的是，牛羊肉的水分比较少，而且还有腥膻味，所以料水、料油也比猪肉适量多加一些，这样才会嫩滑鲜香。
