牛里脊嫩还是黄瓜条嫩,牛里脊为何咬不动

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 02:36:00

又名和尚头、膝圆,位于股骨内侧主要由缝匠肌,股肉侧肌等构成,肉质坚实,肉中有筋膜,主要用于制作牛肉干或是低温烤牛肉,也可以制作酱卤熟食品。

大黄瓜条

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特点:肉质较粗,纤维均匀。

北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,主要由臀骨二头肌构成,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。

米龙

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特点:肉质较为细密

又称针扒,位于坐骨和髂骨的内则,自然剥离,就会得到米龙,主要由股膊肌构成,肉质较为细密,主要用于烧烤等。

小黄瓜条

牛里脊嫩还是黄瓜条嫩,牛里脊为何咬不动(23)

特点:肉质细嫩,纤维细密。

又称鲤鱼管,位于牛后腿股外侧,主要由半腱肌肌肉组成,肉块形如管状,是少数可以生食的部位,主要用于炒制。

牛肉的等级之分

由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同,不同部位的牛肉还可按照以下等级划分:

特级:里脊

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