牛肉26个分解图图片,牛肉分解图片大全大图

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 02:39:21


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在过去几十年里,牛肉一直是凌驾于鸡鸭鱼猪之上的“奢侈”食材,但由于这半年佩奇价格居高不下,牛羊肉摊的生意也逐渐火爆起来,牛肉更多地走上了大家的餐桌。这一期,我们请来了专注吃牛肉的美食领域作者@蒙面肉哥 ,他绝对是值得买最懂牛肉的达人之一,这次让他给我们分享一下一头牛,到底应该怎么吃?

本期话题:庖丁解牛,牛肉所有部位专业大解析!



———————我叫分割线———————

本期嘉宾:@蒙面肉哥

本篇是在下2020年开篇之作,也是2019年完结之作。看完本篇文章,你将成为半个牛肉专业人士~


文章开始前先放上三张国外机构官方全牛部位图,第一张是篇五的头图,好多朋友评论让我分享,现在就奉上,但是上传以后图片压缩的非常厉害,啥也看不清...

牛肉26个分解图图片,牛肉分解图片大全大图(1)

美国安格斯协会出品

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AUS-MEAT出品

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澳洲肉类协会出品

直接进入正题,我准备按照后两张图里的分割标准来给大家介绍全牛部位,因为比较符合我国消费习惯。我会按顺序从前往后说,先说前半身再说后半身,那么开始吧:

【板腱 Oyster Blade】编号:2303

名称:板腱板腱,虽然名字带腱但是跟牛腱一点关系也没有,长得不一样,口感也不一样。如果按英文名直接翻译,板腱应该叫牡蛎肩胛肉,瞬间比板腱这个名字高大上多了,而且听起来也更鲜嫩多汁。

位置:板腱位于肩胛骨外侧,与保乐肩一起从肩胛肉Blade上分割而得,主要由岗下肌、三角肌组成。

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