祁连牧歌 安格斯上脑牛肉块 800g/袋 国产牛肉 谷饲300天
【眼肉 Rib-Eye】编号：2243
名称：眼肉眼肉，跟眼睛也没半毛钱关系，牛肉部位的中文名字都很奇葩，佛了。眼肉也可以叫肉眼也可以叫肋眼，英文除了Rib-Eye还可以叫Cube Roll还可以叫Scotch Fillet。
位置：眼肉位于第6到第10根肋骨的上方（也可以切到第11、12根肋骨上方），前接上脑，后接西冷，主要由背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌、肋间肌组成。
眼肉 Rib-Eye
特点：眼肉可以说是全牛最好的部位，尤其是在谷饲牛肉的范畴里。眼肉油花最丰富，嫩度仅次于菲力，肥瘦比合理，当然价格也是最贵的（草饲里是第二贵）。同时眼肉还是全牛级别的评定部位，也就是说如果眼肉达到M7级，那么全牛所有部位就都达到M7级，不论这个部位油花是否密集。这才是正确的级别评定方式，我见过好多不懂装懂的人说这个菲力、嫩肩、上脑啊等等没达到M7级啊，说人家商家骗人，但是评级不是把每块肉切下来单独评的。对了，大家平时说的战斧其实就是带骨眼肉，跟眼肉连接的那些肋骨没有剔除而已。
吃法：眼肉和上脑一样是应用场景最广泛的部位，不过肉质比上脑要高好几个档次。但是因为眼肉价格高，所以一般餐馆是用不起的，主要出入于高档火锅、烤肉、牛排店，潮汕火锅中的吊龙就是一整条完整的不分切的眼肉 西冷。我们自己想买眼肉的牛肉卷和烤肉片，是不太好买的，因为损耗太大，商家舍不得。自己在家吃眼肉最方便的就是煎牛排了，眼肉吃的就是油花，所以不要买级别太低的。
吊龙
眼肉牛排
下面这款是我自己经常吃的M5级眼肉牛排，级别不高不低，价格也不高不低。个人认为M4-6级是做牛排比较适合的级别，不像M3油花太少，也不像M7 油花太丰富吃多了容易腻。这块牛排5分熟、7分熟都可以，想煎7分熟的朋友可以参考下面的《牛排研究所篇二：在家煎牛排，包教包会！》，这篇文章里煎的就是这块眼肉牛排。
