保乐肩牛排
保乐肩不算正儿八经的牛排部位，所以找起来还是比较费劲的。下面这款是为数不多的保乐肩牛排， 厚度比较薄，口感也有嚼劲。对于吃惯了高级部位的我们，其实有时候换换口味也是可以的，赶个半价大促买一袋尝尝也未尝不可。而且作为入门级雪花肉，我们也可以改个刀炖牛肉或者手切薄片涮火锅，不算奢侈。
【嫩肩 Chuck Tender】编号：2310
名称：嫩肩，是英文名Chuck Tender倒装以后的意译。它还有个名字叫辣椒条，是因为它的形状像辣椒，专业人士一般管它叫辣椒条的比较多。另外，因为跟牛柳长得也像，所以它还有第三个名字叫牛前柳，在餐馆里专门用来替代菜品中昂贵的牛柳。
位置：嫩肩位于肩胛骨前部外侧，与板腱紧紧相邻，主要由岗上肌组成。
嫩肩 Chuck Tender
特点：嫩肩虽然叫嫩肩，但其实并没有那么嫩，主要是因为内部细筋偏多，这是整个肩部的通病（不包括板腱，板腱只有中间那一条细筋）。但这只是跟里脊眼肉这样的高级部位做比较，正常来说嫩肩比后腿肉、牛腩、保乐肩等部位还是要嫩不少的。嫩肩是油花不太丰富的部位，即便是M9级的嫩肩也不会有非常夸张的油花沉积，而很多嫩肩看起来明显的雪花纹路更多的其实是内部的细筋而不是脂肪。
吃法：嫩肩最适合的烹饪方式是做中餐，毕竟号称牛前柳，传说中的杭椒牛柳其实有不少饭馆都是用牛前柳嫩肩做原料的，而不是牛柳里脊。只有谷饲嫩肩可以做牛排，而且价格一般是同级别最低的，所以可以算是谷饲牛排里最入门的部位。另外它算是精瘦类型的，所以是健身同志们值得购买的口粮牛排。
嫩肩牛排
下面这款是京东自营里价格最低的嫩肩牛排，按它的价格换算一下，如果单片是200g的话，每片标价才36.3元，赶上大促，每片才18元。买嫩肩牛排就得找便宜的，想吃好的不如直接上高端部位。另外，嫩肩牛排不一定非要煎，也可以切成肉丝肉片炒，可谓是一石二鸟一举两得。
【上脑 Chuck Roll】编号：2276
名称：上脑上脑，跟脑袋可没半毛钱关系，也就是离脑袋近点儿罢了。这名字起得跟板腱一样差到极点了，让人毫无食欲，不过辨识度倒是挺高的。上脑是从肩肉Chuck里分割出来的一条大肉卷形状的部位，所以英文名叫Chuck Roll（英文Roll的意思是肉卷）。
位置：上脑位于第1到第5根肋骨的上方，前接脖肉，后接眼肉，主要由背腰最长肌、斜方肌、肋间肌组成。
上脑 Chuck Roll
特点：上脑是产量比较大的一个部位，一头牛大概能出4%的上脑，与牛腩牛腱相当。上脑是一个非常中庸的部位，口感没那么嫩但是也不老，雪花分布不是最好的但是也相对出色，价格属于中档不高不低。因为它的中庸以及产量大，因此我们总能在各种消费渠道看到它的身影。唯一的问题就是这块肉太大了，不同位置的口感花纹脂肪比例都不尽相同，无法保持完全一致。
吃法：上脑的吃法非常广泛，火锅、中餐、烤肉、牛排，只要是能用上牛肉的菜肴都可以用上脑。要说最适合它的，我觉得还是刨片涮火锅了，因为只有刨片可以刨出一片完整的上脑，牛排烤肉都做不到。潮汕火锅中的脖仁其实就是上脑盖Chuck Crest，不太常见的部位（它跟上脑Chuck Roll是两个部位，但是紧密相连）。而匙仁我一直没搞清楚是什么，但是看肉的形态应该是上脑边（Chuck Tail Flap），也是小众部位，是大上脑区域内花纹比较好的。
