在周琼琼博士的研究数据中，也能清晰看到，1-4年的白牡丹茶多酚物质的变化不大，而陈放20年的白茶茶多酚含量下降快，差异性明显。
茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。
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数据三：咖啡碱物质的变化
茶多酚和咖啡碱是一对黄金搭档，二者在一起，是茶汤苦涩的基本来源。
同时，咖啡碱也是组成白茶滋味的重要组成部分。
咖啡碱和茶黄素相结合，就能形成独特的鲜爽味。
同样，陈放了1-4年的白茶，咖啡碱含量变化不大，波动较小。
咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效。
《05》
综上所述，随着年份的增加，黄酮类物质增加，茶多酚、咖啡碱等变化不明显，在这些物质的共同作用下，老白茶具有以下功效：
（1）抗氧化
（2）抗肿瘤
（3）抗突变
（4）降三高
（5）保护心血管系统
（6）利尿
（7）清热解毒
同时，随着老白茶年份的增长，其口感和香气也有明显的变化。
在香气方面，新茶以鲜爽的青草香、高昂的花香为主；老茶以沉郁的药香、甜蜜的枣香为主。
在口感方面，新茶是清新的、爽滑的；老茶是醇厚的、稠滑的。
不同年份的白茶有不同的特点。
《06》
在此有一点要提醒大家，并不是所有的老白茶都会具备如此独特的香气和口感，只有那些品质好的白茶才能转化得出。
白茶，陈了就是古董；
变老的白茶，愈发地香甜醇厚，保健功效也愈加突出。
看完这组数据，你是不是更深入地了解老白茶了呢？
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