客家炒绿之所以能形成这样的独特风韵，离不开当地优越的自然条件和丰富的地方品种以及野生茶资源。梅州属典型山区，群山海拔高耸，年平均日照时数1700小时，年平均降雨量1500毫米，气候温和湿润，为茶树生长提供有利条件，促进茶叶内含物形成与积累。优越的条件有利于促进茶汤浓度物质，尤其是甜味物质和芳香类物质的形成和积累，为客家茶在加工过程中形成“炒米香”“高火甜韵”等品质特征提供了丰富的物质基础。特定品种、特定环境形成了独特的物质基础，而在加工过程中独特的二炒三炒甚至多炒工艺(加工过程中多次长炒青的特有工艺)使得茶叶中的可溶性糖类物质得以提高，可溶性糖总量高，不仅仅是客家茶浓度高的主要构成物质，更是传统客家炒绿具有独特“炒米香”和“甜韵”的最主要的物质基础，对形成传统客家炒青绿茶独有的炒米甜香等感官品质特征起着重要作用。区别于平常的烘干晒干工艺，客家炒绿中采用“重火”炒制，性温而味甘。
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卓越品质
孕育独树一帜的客家炒绿
据了解，客家人自古以来有存储老茶的习惯，这和客家人的居住环境有关。客家人多居于南方相对湿冷的山地，因此防寒去湿是饮食中的重要内容，炒青绿茶追求“去湿趋温”。历经二炒乃至多炒的绿茶，茶性更加温和，也更适应客家人饮用。从品种选择到制茶工艺，客家炒绿都尤为讲究。存放多年的客家炒绿与普洱有几分相似，醇厚而柔滑，茶香经久不散。在缺医少药的年代，陈年的老炒茶便承担着药用的功效滋养着一代又一代的客家人。
