在绿茶审评当中，香气和滋味各占总分权重的30%，两项之和超过了一半，可见香气和滋味对于一款茶叶好坏至关重要。
滋味的重要性很好理解，毕竟喝茶最重要的还是它入口的感觉。
那么香气何以能够同滋味一样占据如此多的比重？
因为
好的香气能令人身心愉悦；
而差的香气不仅会带来不愉快的嗅觉体验，
更让很多人闻之便退避三舍。
通常嗅觉带给我们的刺激会优先于味觉对我们产生正面或负面的影响。
就像臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉等以臭闻名的食物，不管在美食爱好者眼里它是多么美味的食物，但是飘散在空气中、方圆一两公里都无数不在的臭味着实吓退了很大一部分人。
尽管很多人并不否认这些食物也许吃起来的确美味，但依然会因为其臭味而不敢轻易尝试。
当然，茶叶的香气当中倒是很少有臭臭的气味，但是也会因为加工不好或保存不当出现强烈的青草味、烟味、焦味、霉味等各种奇怪的异味。
茶叶香气是由于茶鲜叶经过加工以后产生不同的香气物质，从而由嗅觉感知到的香味总和。
根据目前的研究，茶叶当中检测到的芳香类物质多达700多种，数百种香气成分间自由组合、各种成分的不同含量，让不同种类的茶叶呈现出千变万化的香型特点。
好的绿茶对滋味的要求很简单，就一个字“鲜”。
但是绿茶的香气却馥郁多变、丰富而有层次。香气你感觉它是看不见也摸不着，但其实每一种香气背后都与我们日常生活熟知的食物味道有着千丝万缕的关系。
以下几种常见绿茶香气，你体会到过哪些呢？
《1》栗香，即板栗香
更恰当的描述是熟板栗香，大多出现在炒青绿茶当中。茶鲜叶嫩度适中，炒制得当，很容易出现这种香气，是绿茶当中最常见的香气之一。
这种香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加的温和低调；趁着温杯后的余热，很容易被激发出来，是一种令人舒服的香气。
冲泡时中它游离于杯外的环境中，也会融于茶汤之中，总会让人感觉好像恰巧路过正在翻炒板栗的路边小摊。
代表茶类：信阳毛尖、日照绿茶
