2、看弹性
新鲜的牛肉水分充足，用手按压后会马上恢复，而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉，都是不新鲜的。
3、看滴不滴水
牛肉有些放在案子上卖，有些挂在架子上卖，优先选择挂起来的牛肉，通风好，不容易滋生细菌。观察地面，如果只有非常少的血水，说明是正常的牛肉。要是地上滴了很多血水，八成是注水牛肉。放在案子上的牛肉，可以拿纸巾擦一擦，纸巾湿透了，也是注水牛肉。
4、看粘不粘手
新鲜的牛肉表面是比较干燥的，不发黏。如果用手摸上去黏腻腻的，说明牛肉变质了。
5、看有没有异味
正常的牛肉有明显的腥味，并没有其它味道，如果闻到酸败味、臭味，或是某些刺激性气味，不是变质牛肉就是被处理过的牛肉。
牛肉的部位很多，哪些部位的肉质好呢？老屠夫推荐买下面这5块肉，营养好吃做法多，贵也值得。
1、牛里脊。里脊肉是畜类身上最嫩的一块肉，牛里脊也不例外，一头牛只有2条里脊肉，适合煎、炒、烹、炸等多种做法，价格比较贵，接近50元一斤。
2、牛腩。牛腩就是牛的五花肉，肥瘦相间，最适合炖着吃，比如土豆炖牛腩，西红柿炖牛腩等做法，软烂可口，让人无法拒绝，我家这里一斤39元。
