3、牛眼肉。牛眼肉不是眼睛部位的肉，而是牛前腰上方的一块肉，因为肉中有块像眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。这块肉也是肥瘦相间的，滑嫩多汁，适合煎、烤、涮、炒等做法。
4、牛上脑。牛上脑也不是牛脑上的肉，位于颈肩部后方，脊骨两侧的牛肉，也是细嫩多汁的，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，形似大理石花纹，吃起来入口即化，非常软，高蛋白低脂肪，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
5、牛腱子。牛腱子就是牛大腿上的肌肉，分为前腱、后腱，被肉膜包裹，肉中带筋，硬度适中，纹路规则，最适合炖、焖、酱等。
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