早茶早茶，茶是最先上桌的。江南的名茶不少，但扬州早茶中不可错过的是本地的绿杨春。早茶所配茶菜，首选是烫干丝。
烫干丝
烫干丝并不是下饭的，而是佐茶的，虽然切得细，但并不是让食客一根根细嚼慢咽，正确的吃法是带着酱汁大口吃下，再来一杯茶水下咽。
朱自清在他的散文《说扬州》中写道：“说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。”
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