导语：炒猪肝，用不用先焯水再炒？教你正确做法，保准猪肝不硬不腥气
天气越来越冷了，我们的胃口变得越来越好，总想吃点荤菜，只是素的话好像缺点什么，不过荤菜，不用非要用肉做菜，要知道猪的身上处处都是宝，做菜也很好吃，可能比猪肉还好吃几分，而且也很有营养价值，比如猪蹄、猪肝等，可以经常换着做，吃的多样化身体更健康。猪肝是我家常吃的一种食材，简单爆炒一下，非常下饭，我总觉得比炒肉片都好吃，不知道你是不是也这么认为呢？
炒猪肝这种做法，看起来简单，但想要做得好吃，还需要掌握一些重要技能，比如猪肝怎么清洗？怎么去腥？怎么做得最嫩？如果只会切了就炒肯定不好吃，容易出现口感干硬、腥气重等问题。
炒猪肝时最忌讳直接炒，那么究竟怎么做呢？一般我们会想到两个办法，一个是焯水，一个是腌制，尤其焯水这个做法最容易想到，大多数人认为给猪肝焯水就可以去掉腥味。
炒猪肝，用不用先焯水再炒？先焯水好还是先腌制好？这一点做对很重要，教你正确做法，保准猪肝不硬不腥气！
下面我来给大家分享一下炒猪肝的详细做法，按照这个步骤去做，次次都可以做出鲜香滑嫩的猪肝，好吃得不得了，越吃越香，快来看看吧。
以青椒炒猪肝为例
步骤如下：
首先清洗猪肝
新鲜猪肝冲洗一下，切成薄片，如果整块只清洗表面的话，猪肝内的血水还有很多，这样去炒既腥味很大，又吃着不健康，要知道猪肝是猪的内脏器官，所以清洗这一步不能太粗略，要认真一点。
切片后放进盆内加水，浸泡一段时间，勤换水让血水全部渗出来，多次换水血水变少后，再将猪肝捞出挤干倒掉水，重新放盆内，倒入少许啤酒，没过猪肝的量就可以了，泡十分钟。
时间到后再冲洗干净控水，这样猪肝就清洗干净了。
然后给猪肝去腥
虽然清洗地非常干净，但还是免不了猪肝有腥气，所以不能直接下锅炒，还要进一步去腥才可以。这时候牵扯到焯水好还是腌制好？
不建议焯水，如果焯水的话，会导致猪肝不够嫩，而且焯水后再下锅炒制调味，会导致猪肝不入味，吃着不香，因此不焯水为好。腌制是最好的办法，腌制可以去腥增香，还可以让猪肝变得更嫩，又可以增加味道。
不过腌制时，并不是只加点盐就好了，应该这么做，猪肝挤干水分后，加入食盐、胡椒粉、生抽，反复抓拌均匀，也可以加点老抽增色，再加少许玉米淀粉抓拌，为了锁住水分，也会更嫩滑，放一边腌制。
最后下锅炒
猪肝腌制时，快速处理一下配菜，一般简单搭配青椒、红椒就好了，又好看又好吃，处理起来也简单。青红椒洗净切小块待用。
再调一小碗料汁，这样做之后炒菜的时候就可以节省时间，不需要再一个个地放进去，避免手忙脚乱，而且提前调好的话，味道也更加均匀好吃。碗里加料酒、鸡精、老抽、玉米淀粉、水搅拌均匀。
炒锅滑锅之后重新加油，烧热到五成热，将猪肝倒进锅内翻炒，炒到变色时放入生姜丝、葱段翻炒，爱吃辣可以放几个干辣椒。
炒香后再倒入青红椒翻炒，炒几下倒入料汁，翻炒到汤汁黏稠，这样炒猪肝就做好了。
关于炒猪肝，用不用先焯水再炒，你已经知道答案了吧？记得今后再想做炒猪肝时，就不要焯水了，而是要腌制一下，这样处理后猪肝更美味，不硬不腥气。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
