淀粉含量不同！7孔藕的淀粉含量要远高于9孔藕，并且水分含量则低于9孔藕，所以，7孔藕的口感粉糯不脆，行内人一般称7孔藕为粉藕！
做法不同！7孔藕由于口感粉糯，所以，不适合烹炒凉拌，适合蒸炖！常言道：秋天吃莲藕活到九十九，莲藕加猪肉再多也不够！要健康，喝藕汤！其实，说的就是用7孔莲藕炖肉、炖排骨、炖汤喝！
比如，苏菜中的桂花糯米藕，就是用7孔藕做的，煮熟的莲藕和糯米配上桂花蜜汁，入口软绵香甜，对于喜欢甜食的朋友来说，秋季吃上这么一道美味，瞬间有种莫大的满足感！
9孔藕
9孔藕叫做白花藕，也叫作家藕，因为9孔藕主要种植在田地里，所以又称为田藕，意思就是这种藕是自己家种的，不是野生的！与7孔藕不同的是，9孔藕体型较为细长，而且外皮的颜色相对发白！
不仅如此，9孔藕的淀粉含量要少于7孔藕，水分则多于7孔藕。口感脆嫩香甜，所以，9孔藕适合烹炒凉拌，一般行内人称之为脆藕！
所以，大家在去饭店也好，菜市场的凉菜摊也罢，只要是烹炒或者是凉拌的，多半用的是脆藕，也就是9孔藕！
以上就是7孔藕和9孔藕的不同之处，可以说，它们最大的区别就在于口感和烹饪的方式上，如果弄混了，虽说也能吃，但味道可就差的太大了！
