“天地之中”历史建筑群
而 “和”则是与“中”的思想相互呼应的。在饮食上，“和”就是要调和味道，不偏不倚。《吕氏春秋》中记载了商相伊尹关于饮食风味的著名论断：“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，就是在说烹饪做菜也应遵循“中”的道理，五味调和。而豫菜的口味，鲜明体现了“中”的理念：
豫东的开封，盛产扒制类菜肴，选料广泛，质味适中；豫西的洛阳，讲究制汤，各种味料益损得当，浓淡适度；豫南的信阳，擅制炖菜，用料丰富，醇厚而味浓；豫北的安阳，风味小吃甚广，以“扣碗酥肉”为代表，口感肥而不腻。
豫菜坚持五味调和、质味适中的饮食传统，可谓是“四面八方咸宜，男女老少适口”，为中国的饮食文明做出了重要贡献。
豫菜的故事，令人津津乐道
豫菜名品众多，文化底蕴浓厚。有曾闻名全国的三大烤（烤鱼、烤鸭、烤方肋）；八大扒（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒铃铛面筋）和四大抓（抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓炸春卷）；还有近代创新的芙蓉海参、果汁龙鳞虾、玉珠双珍、凤尾虾球等等。再挑剔的人，也能适应豫菜的风味。
而豫菜背后的故事，也流传至今，为人津津乐道。
汴京烤鸭
早在北宋年间，烤鸭就已经是汴京城中的知名美食。孟元老的《东京梦华录》中有记载：“又有外来托卖炙鸡、爊鸭、羊脚子……”这里的爊鸭就是指烤鸭。后来宋室南迁，烤鸭技术也传往全国各地。现在名满天下的“北京烤鸭”，其实也是受到“汴京烤鸭”的启发而产生的。
软熘鱼焙面
