3、剥好后的大蒜,大概有十斤的重量,撒上大约80克的食盐,揉搓一下,让盐融化在蒜的表面,可以颠盆试试,腌制一个晚上,这一步主要是去辣味和消毒,冲洗干净以后,放在通风处,控干多余的水分。
4、准备一个玻璃罐子,或者其它容器,无水无油干燥的那种,能达到密封条件的,将大蒜依次摆放整齐,放入塑料袋中。
5、接下来熬制糖醋汁,米醋5袋,冰糖1斤,食盐60克,生抽70克,小火加热至冰糖融化即可,糖醋汁沸腾一分钟关火,一定要等晾凉了以后再使用。
这个配方能直接使用,也能作为参考,就比如冰糖一斤,除了这样准备,还可以更换为250克白糖,250克红糖,米醋也可以用白醋、陈醋,随机应变,灵活运用。
6、将晾凉以后的糖醋汁,倒入大蒜中,最后再来几勺高度白酒,白酒能起到保鲜防腐的效果,56度、65度二锅头、老白干均可以。