很多人调凉菜时，都是加入一些生抽、香醋、食盐拌均匀，再淋入一些香油就行了，那样味道真的很一般。拌凉菜，葱花、蒜末、香菜末、白芝麻这4样不能少，用热油一泼就会有很浓的香味，无论是拌素菜还是肉菜都会特别香，辣椒面可放可不放。
学会了如何调凉拌汁，下面我和大家分享一道开胃爽口的凉菜——凉拌腐竹，我家最近三天两头就做一次，一大盘一顿就吃光了，非常好吃。
【凉拌腐竹】
准备腐竹、熟花生米、黄瓜1根、香菜、辣椒面、蒜泥、红椒圈、熟芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油、白糖、胡椒粉等
【做法】
1、腐竹提前用冷水泡发，不要用热水泡腐竹，虽然快，但口感会变软烂，很难吃。干腐竹用剪刀剪成小段，放入清水中，加入适量食盐浸泡2~4小时，腐竹就泡发了，所以一定要提前泡。
2、花生米倒入锅中，加少许油，开小火炒熟后盛出。
3、锅里加入适量清水，大火倒开，倒入泡发的腐竹焯水3分钟，捞出后沥干水分。黄瓜削不削皮都可以，洗净后用刀拍碎，切成小块。大蒜切末，香葱切葱花，香菜切段，小米椒切圈，都放入小碗中，再加一把白芝麻，浇上热油，搅拌均匀。
4、加入适量食盐、生抽、香醋、胡椒粉搅拌均匀，料汁就做好了。把腐竹、黄瓜都放入小盆中，倒入小碗里的料汁，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5、倒入花生米，再撒一些香菜末，拌匀后装入盘中，酸辣开胃的凉拌腐竹就做好了。
腐竹这么拌，开胃又爽口，吃一口就停不下来，非常适合三伏天吃，如果你也喜欢吃，快照着方法做一盘尝尝吧。调凉菜，只会倒生抽是“外行”！大厨教你万能凉拌汁，酸辣爽口，调什么都好吃。常吃凉拌菜的朋友，快把这个方法收藏起来吧。
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