接着来做蒜蓉酱。拉蒜器里放入一些大蒜，一点生姜，拉成蒜蓉，没有拉蒜器的可以直接用刀剁。把处理好的蒜蓉倒入一个碗里备用。做蒜蓉味的食物就要多加一些蒜蓉才好吃。加一点生姜会更鲜香一点，不爱吃生姜的可以不加。
接着准备一个红椒，先去掉红椒的籽和蒂，然后把红椒切成细丝。加一点红椒不仅更好看，而且红椒是甜的，可以增加菜品的鲜甜口感。红椒的维生素含量比较高，让这道菜的营养也更均衡一点。留下4分之一不要切，待会儿还有其他用处。把切好的红椒装进盘子里备用。
接着把刚才剩下的红椒切成小颗，尽量小一点，因为要把它跟蒜蓉混合，一起做蒜蓉酱。这样就不用加白糖了，而且红椒的甜味可以减轻大蒜的辛辣味，让蒜蓉酱的口感更丰富。接着准备一点葱白切成小颗备用，放入蒜蓉里增加葱香味。
接着来炒蒜蓉酱，锅里倒入一点油，把蒜蓉甜椒和葱白一起倒进去，用中小火慢炒。这一步主要是把蒜蓉炒香，去掉大蒜的生味。火不能太大，不然食材很容易糊。有些朋友是直接把蒜蓉跟金针菇一起上锅蒸，没有炒过的蒜蓉酱始终是没有那么香，而且是完全不同的风味。所以建议大家一定要把蒜蓉酱炒一下。
