芥菜头是一种很常见的蔬菜了，我们平常吃的应该都是用芥菜头腌制的咸菜，这在北方是很常见的，许多的当地都会用芥菜头做成咸菜，在平常的时分就会常常吃到，如果可以放一些香油味道就是特别好的，也可以很好的开胃，它的成效也有许多，下面我们看看芥菜头的做法。
芥菜头我们在平常应该都吃过吧，它是一种在平常见的许多的蔬菜了，它也叫大头菜，有一种辣味，因而许多人都是特别爱吃芥菜头的，它的做法也有许多，下面我们就来看看芥菜头的做法有哪些。
家庭自制酱芥菜头的做法:
1.芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮
2.先切成片，再切成条
3.用适量的盐(比做菜略多点)拌匀，腌制一夜，中心翻动两次
4.沥干*出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干
5.甜面酱和酱油入锅烧开，可以依据自己的口味适量添加糖
6.完全晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀
生炒大芥菜腊味所需食材：鲜大芥菜(又称福菜)250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
生炒大芥菜腊味的做法：
1、大芥菜洗净，斜刀45度片生长3厘米的片;腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净，切生长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出;另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温一直不要超越七成)，取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小窍门
特色
口感清新,蜡香味浓郁,北方厨师在制造时可以加入少数的盐调味。
首要成效
1.解毒消肿、防癌抗癌：
芥菜头就含有丰厚的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，下降致癌因子浓度，然后发挥解防癌的效果，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下气消食：
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的效果。此外，大头菜还具有一种特别的鲜香气味，能增进胃口，协助消化;
3. 利尿除温：
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头的做法我们应该知道了，它的成效也是有许多的，可以很好的解毒消肿，也开胃的不错的食物，并且可以很好的预防一些癌症，现在癌症的发病率现已很高了，许多的疾病和日常的饮食都是很有联系的，因而我们在平常就应该注重科学的饮食。
