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圣托里尼岛没有大片连绵的葡萄园，而是由数百块石质土壤的小块葡萄园组成。这里的土壤含硫量高，而缺钾元素，这也是当地葡萄酸度高的原因之一。同时，这种土壤能有效地防止葡萄藤受根瘤蚜虫的侵袭。因而，这里并没有遭受欧洲当年那场灾难性的根瘤蚜虫疫影响，葡萄藤树龄普遍在50岁以上，其中不乏许多100岁以上老藤，据说最老的已有250岁。
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那替代这些老藤的做法是采用压条发：将葡萄藤的藤条弯曲并埋在需要更替的老藤的旁边，在最初的几年内，被弯曲的藤条需要给养长出自己的根系，有了自己的根系后，再生长3-5年，新的葡萄藤就可以与母藤分离，独立生长了。
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圣托里尼岛属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，降水主要集中在冬季，每年降水只有350毫升左右。在气候干燥的夏季，当地并不需要人工灌溉葡萄，因为土地底层多孔的浮石会从附近海岸中吸收海水，为葡萄藤提供水源。因而，优质的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隐约感受到海水的咸鲜味。
但面对每年约有200万游客，因没有足够的天然水资源提供游客和本地居民使用，如今岛上装备了一个海水淡化厂，为居民和游客提供日常用水。
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在圣托里尼岛，紧张的土地资源难以满足国内外市场日益增长的需求，在2012年，政府禁止将农业用地转为商业用地，但这远远不够。因为任何建筑都有可能会对葡萄的生长造成干扰，所以需要将土地进行酒店区、居民生活区、葡萄园区进行区分。
