4、味道区别。藤椒味道以麻香为主，先香后麻，麻味明显但不过头，气味明显但不刺激，而麻椒主要是麻味为主，烹饪菜品突出麻香味，如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成。
其实花椒本身也分红花椒和青花椒，市面上最常用的就是红花椒，而青花椒其实就是四川本地的麻椒，也就是麻椒就是青花椒，也就是花椒，只不过用的地方不同所以俗称不同，叫法不同，而藤椒其实确实是另一个椒种，但是藤椒晒干后与青花椒（也就是麻椒）长得很像，但气味不如青花椒刺激，因此三者在使用上都有一定区别。
藤椒和麻椒虽然都是突出麻香味，但是二者在烹饪方面确实有明显不同。具体如下：
1、藤椒主要用于增加麻香味但不影响原味。因为藤椒本身含油量较大，并且麻香味比较明显，所以最常被用作直接压榨藤椒油，作为菜品调味料使用，不过也因为藤椒本身气味不刺激，麻香味自然，所以也有被用于部分菜品使用，如藤椒鸡、藤椒肥牛、藤椒鱼等，主要 增加菜品的少量麻香味且不影响菜品原味，突出风味；
2、麻椒主要用于增加麻香味并突出麻味。因为麻椒的麻味较重，气味刺激，所以只适合味道较重的川菜中广泛使用，最经典的菜品麻婆豆腐便是主要用麻椒制作而成，此外还有麻椒鸡杂、麻椒脆肚、麻椒海参等知名川菜，均为麻椒的主要代表菜品，主要都是突出菜品的麻辣味和麻香味。
