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喜欢做美食的朋友们对“五香粉”可不陌生，特别是在八九十年代，“五香粉”那可是风靡家家户户餐桌的调味增香料。不管是调肉馅，还是炒菜炖汤，都喜欢加点“五香粉”，增加菜品的香气。特别是过年调饺子馅，也总离不开“五香粉”，感觉只有加了五香粉的肉丸水饺，吃起来才馥香醇厚。除了五香粉，还有用这五种香料制作的经典菜品，更是数不胜数，像：“五香花生、五香茶叶蛋、五香酥肉、五香豆干……”
人们天天“五香”挂在嘴边，问朋友们一个问题：五香粉是哪“五香”，全知道的人不多，各有妙用，可不能用错了。这绝对不是危言耸听，全答对的人很少，这就像人们休了几天假之后，突然问“今天星期几”一样，一下子把人们问懵了。感觉这五种香料就挂在嘴边，就是说不全、说不对。其实，“五香”就是：八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香这最常见的5种调味增香料。而且，这五种调味增香料，各有其妙用，可不能再乱用了。
一、八角
八角是最常用的调味增香料之一，别名也很多，又名大茴香、八角茴香、大料，而广泛用于炒、炖、煮、卤等烹饪技法，特别是烹饪肉类食材时，更是离不开八角这味调料。八角的辛香气味主要来自所含的具有挥发性的“茴香油”成分，是其香味的主要来源，主要成分为醚、酮、醛等芳香化学物质。八角还能入药，具有祛风理气、调和脾胃的作用，这也是炖肉时加入八角的主要原因。因为肉类食材本身较难消化，加入了八角后，增香助消化，是一举多得的调味方法。“猪不椒、羊不料”，这里的大料就是指八角，使用时要注意炖羊肉切记不能加入八角。
