双皮奶是广东一带的传统小吃，一碗好的双皮奶要用水牛奶制成，因为水牛奶含有较高的脂肪和蛋白质，更容易形成一层滑爽厚道的奶皮，因此水牛奶是广东双皮奶的首选。而水牛要用甘蔗尾来喂养的，用甘蔗尾喂养水牛有促长、增膘、泌乳量持续增长，以及润肺止咳的作用，这种饲养方式下的水牛产的水牛奶，才是最好吃的牛奶。
最新鲜的甜点用最新鲜的食材，一碗正宗的双皮奶，奶一定是清晨挤的最新鲜的水牛奶，鸡蛋则应是最新鲜的土鸡蛋，白糖也要是蔗糖，加上火候控制得当，才会做出一碗丝滑口感的双皮奶。新鲜的水牛奶上锅蒸，蒸好一次碗中表面结一层奶皮后，碗中留少量的奶和一层奶皮，把其余牛奶倒出来和蛋清混合，再重新倒回留有奶皮的碗里，之后再放回蒸锅里蒸，蒸一段时间之后，一碗入口香滑、口感细腻的双皮奶就做好了，冬季可以热吃，夏季可以冷藏后再吃会更Q弹。
广东全年潮湿多雨，而甜品是治疗抑郁放松心情的好帮手，所以老广们看中奶品“润”的功能，尤其是双皮奶，自然就成老广们最爱的小吃之一了。也许这道甜品，不仅能让身体吸收糖分产生愉悦，更因为双皮奶柔和的，象妈妈温柔抚摸般的口感，所以让老广们产生了一直的依赖，
我们现在也学着老广们，在家制作双皮奶，但是没有由于新鲜的水牛奶，我们就暂且用全脂牛奶来代替吧，再有就是我的制作方法是懒人版的，您一定是一学就会，一做就成功的方法，所以不用担心会做不成功。
