辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状即可。
将打碎的辣椒放入无油无水的盆里，加入盐，用筷子拌匀。
同时也做点大块的，大块的辣椒用来炒菜更漂亮。这种大块的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不过在切的时候最好带上手套，以免辣手。
绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢。比列您一定要记牢。
拌匀的辣椒里倒入少许酒，酒的量没什么比列限制，喜欢香味浓一点就多放点，这对辣椒的品质是没影响的。这么一大盆辣椒，我到了大约100克左右，将辣椒拌匀即可。剁辣椒里放点酒，腌制出来后香味更浓，如果不喜欢的话也可以省略。
