秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。
每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……
死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。
螃蟹死后还能吃吗？
近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；
2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：
大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势
死后2小时：菌落总数就增长了22%
死后5小时：检测出有害生物胺
死后24小时内：菌落总数共增长55%
死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；
