所谓的釉上彩是直接用颜料在瓷坯表面绘制图案，然后经过低温烧制而成，由于烧制温度低，图案颜色会保留在釉面上，而不能进入釉中。釉下彩是把颜料画在瓷坯上，然后施釉，最好再用高温烧制而成，成型后颜料会被釉层覆盖在里面。
为了使彩陶的颜色更加明亮、鲜艳、持久，绘制图案的颜料中一般都含有一些重金属元素，对人体不利，尤其当用来盛放酒类、果汁或醋等酸含量较高的食品时，重金属元素就会溶出，长期使用这种餐具不利于身体健康。
选择餐具时最好选择白色的或釉下彩的陶瓷餐具，在使用前先把陶瓷餐具放在开水里煮5分钟，然后用醋浸泡2到3个小时，去除陶瓷中的有毒物质。在使用时，不要长时间用陶瓷餐具盛放果汁、葡萄酒或其它酸性食物，以免析出有害物质，影响身体健康。
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