3：锅中水烧开，我们加入一勺盐，倒进适量的料酒去腥，加葱段，姜片去腥，倒进切好的八爪鱼搅拌均匀，倒进适量的米醋，米醋可以使八爪鱼的颜色更鲜艳，外皮更完整。当八爪鱼的腿勾勾起来了，八爪鱼就烫好了，时间不要太长，时间长了八爪鱼就老了，咬不动了。
4：焯水的八爪鱼我们快速捞出，放进凉水中过凉，如果夏天吃凉拌八爪鱼，最好放到冰水中，过凉这一步的目的会使八爪鱼更加鲜嫩脆爽，然后捞出姜片葱段，捞出过凉的八爪鱼，挤净水分，放一边备用
5：这是提前切好的辣椒丝，胡萝卜丝。然后还要准备姜末，葱段，蒜片。
6：热锅加油，油热放进葱姜蒜爆香，爆出香味放进八爪鱼翻炒，调味盐少许，味极鲜，老抽，料酒，醋，胡椒粉增香去腥，翻炒均匀倒进辣椒胡萝卜翻炒，但辣椒断生倒进香油鸡精，翻炒均匀，美味的辣炒八爪鱼就做好了。出锅流口水，鲜嫩又脆爽，鲜香不腥气，火候刚刚好，上桌瞬间抢光光。
八爪鱼一炒就老，很多人做不好，海边人教你正确做法，鲜嫩又脆爽！因为八爪鱼焯水了，这样就缩短了在锅中炒的时间，辣椒断生了，八爪鱼就出锅了，所以就不会炒老。您学会了吗？每到冬天正是吃海鲜最好的季节，一家3口人，每次用2条长腿八爪鱼就够了，真的是经济又实惠，喜欢的大家就试试做吧，味道好极了，清脆弹牙，香辣爽口，比吃猪牛羊肉强多了。
