苦肠的做法大全,苦肠的做法

今天老妈心血来潮，买了10块钱的苦肠，今晚就来炖个苦肠汤。

要说起苦肠，就不得不说潮汕人对于“猪腹内”的偏爱。那什么是“猪腹内”呢？其实就是指“猪内脏”和“猪下水”。包括了猪心，猪肝，猪大肠，猪肚，猪肺，猪生肠，猪肾（猪腰子），猪粉（猪小肠），猪尺（猪脾）等。

潮汕人对“猪腹内”的喜爱，完全体现在美食中，或卤或炒或煮或焖。比较又名的菜系是胡椒炖猪肚，酸菜焖猪肠，菠萝炒猪肝。还有煮汤粿汤面时，也是超喜欢下“猪腹内”，比如猪肝，猪心，肾籽等。还有各种卤味，卤大肠，卤苦肠，卤粉肠等。做法多样，味道各异。

那苦肠需要怎么清洗呢？毕竟苦肠是猪小肠中靠后一段，是主要的消化吸收场所，有胆囊分泌的胆汁，胰腺分泌的胰液，还有肠液，而胆汁中的胆盐又有苦味，想要清洗得没有苦腥味，是需要技巧的。现在就来教你潮汕人特别的洗苦肠方法。

不得不佩服老一辈人的智慧。洗苦肠还能用咸菜汤来洗，把潮汕特色的腌咸菜汁都利用得淋漓尽致。潮汕人觉得用咸菜汤可以洗去苦肠的粘液还有去掉腥味。

做法如下：

1 取一只竹筷子，把苦肠有粘液的那一面翻过来。

2 翻好后倒入咸菜汤，抓洗两次。

3 再重新利用筷子把另一面翻过来，用清水洗清两次。

4。洗干净的苦肠放入水里焯水捞出即可烹饪。

分享完潮汕人清洗苦肠的方法，来介绍潮汕人烹饪苦肠的一种做法。

食材：苦肠适量

配料：潮汕咸菜适量，白胡椒10来粒，番茄一个，姜5，芫荽2根，盐少许。

1白胡椒拍碎，姜切丝。

2咸菜切薄片，番茄切片。

3准备炖锅，把苦肠，胡椒，姜丝分别放进去，加入适量的清水 隔水炖1.5小时。

4炖好后，另起锅把炖好的苦肠汤倒进去，放入咸菜，汤再次滚开后放入番茄

5加盐调味后，撒入芫荽，即可关火。

这道咸菜苦肠汤，做法没有什么难度，主要就是清洗苦肠的方法要到位，才能去除掉苦肠的苦腥与粘液，咸菜汤起到很好的作用。其实做法跟潮汕炖猪肚汤类似。

这道咸菜苦肠汤就做好了，汤汁清清带着些许酸，苦肠软嫩，非常开胃暖胃。喜欢的朋友可以试试哦。

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