苦肠怎么煮又脆又好吃,苦肠怎样煮才不苦

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 01:32:19

山川河流是眼睛的风景,而食物,则是舌尖的风景,一方水土孕育出独特的人文地理,也孕育出特色的饮食文化,酸甜苦辣,人生百味,今天让我们一起走近城阳的傅家埠社区品尝贞波苦肠。

苦肠怎么煮又脆又好吃,苦肠怎样煮才不苦(1)

缠制好的苦肠,色泽红润

贞波苦肠是在1950年由创始人傳森功老先生首创研究特制秘方,并以第二代传承人傅贞波的名字命名,一脉相传到如今已是第三代传承人了。贞波苦肠坚持60多年良心制作经营,深得城阳区人们的喜爱并成为很多人儿时的回忆。而苦肠的原材料猪小肠,含有钙、镁、锰等人体必需的微量元素和矿物质成分,食用后对皮肤、胃、气血不足等有很好的滋补功效。

苦肠怎么煮又脆又好吃,苦肠怎样煮才不苦(2)

贞波苦肠创始人傅森功老先生

贞波苦肠所用主材是精挑细选的优质猪小肠,不仅如此,新鲜是贞波苦肠对于小肠的第一要求,从*猪取肠到开始制作必须控制在三四个小时以内,贞波苦肠今年38岁的第三代传承人傅江说:“有时早上供货商送来的猪小肠还热乎乎的。”贞波苦肠经过多道工序严格制成,第一道工序是清洗猪小肠,采用纯天然的山泉水清洗三四遍;第二道工序是卯煮猪小肠,把洗净完毕的猪小肠放到盛有泉水的大锅中,边卯边搅拌,使其均匀受热,水温大约升到80度左右就可以拿出放到清冽甘甜的泉水中再次清洗,直到水质清澈为止;第三道工序是缠制猪小肠,这道工序外人看似简单,却是个技术活,缠得松、紧、快、慢都会影响苦肠的口感;第四道工序是煮制苦肠,清洗、缠制苦肠都不是贞波苦肠制作的核心过程,真正让人回味无穷是它的独特味道,凡是吃过贞波苦肠的顾客都说咬上一口就能辨别真伪,而这味道便是来自传承了三代人、六十九年的秘制老汤。

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苦肠切片原味吃法

煮制好的苦肠色泽红润,鲜咸美味百吃不厌,而苦肠的吃法有很多种,可以白切后蘸着蒜泥原汁原味,香醇之中带着些许苦味;也可以用洋葱凉拌,清爽可口;或者是和辣椒微炒,鲜、辣、苦、香别有一番滋味在舌尖,虽名为苦肠却是越嚼越香,苦在舌尖香在心头。

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辣椒微炒苦肠

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凉拌苦肠

“今后,我们会在诚信经营的基础上,秉承古法推陈出新,在制做过程中融入更多现代的技艺,为顾客带去更美味可口的贞波苦肠。”傅江说道。相信,未来贞波苦肠会乘着传承和创新的一叶扁舟,传遍大江南北。

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