都知道青岛有流亭猪蹄，但你知道青岛还有傅家埠苦肠吗？苦肠初入口时，味道有些微苦，但是细嚼回味之后，却是细嫩鲜香，回味良久。上了年纪的老青岛人，很是喜欢这一口。如今青岛苦肠这道由青岛人原创的特色美食，正越来越多地被青岛人乃至外地人了解。如今生产苦肠的店家不少，多数集中在城阳区的傅家埠社区一带。在傅家埠的百福路上，如今形成了“苦肠一条街”，其中贞波苦肠在当地的名气和影响力名列前茅。
切块苦肠
切片苦肠
历史回顾：傅家埠苦肠已经七十多年正在贞波苦肠店里忙碌的店主人傅江介绍说，傅家埠做苦肠有七十年的历史，是目前岛城已知的做苦肠最早的地方。傅家埠苦肠的出现，是当时物质匮乏的产物。建国初期，猪肉是不经常吃到的，即使是猪下货也是供应的，很少能吃到。
贞波苦肠的第一代传承人、也就是傅江的爷爷傅森功老人，今年已经87岁了。他告诉记者，在那个时代里，猪肉和猪下货都会统一交到国家有关部门。小肠会送到当时的青岛肠衣厂和红岛肠衣厂。肠衣厂收购的小肠，主要做来制作肠衣药用，部分用来灌香肠。刮小肠的时候，会遇到肠衣破损的情况，他们就悄悄把破损的肠衣带回村里给村民“打牙祭”。
上世纪七十年代初期，猪肉和猪小肠逐渐增多，傅森功和村里的同龄人就把破损的猪小肠缠成长团，煮熟后分给 “社员”，这就是傅家埠苦肠的由来。
改革开放后，傅森功和原来一起制作苦肠的老弟兄们分别成立了自己的苦肠作坊，售卖苦肠。上世纪九十年代末期，青岛的农家宴开始红火，傅森功就和儿子傅贞波一起，在村里搞起农家宴并售卖苦肠，当时取的名字就叫贞波苦肠，用的是傅森功儿子的名字。
百福路是城阳区一条不是很出名的马路，从204国道延伸到青峰社区。但是在傅家埠社区这一段，仅仅300米的长度，却有十几家苦肠专卖店，都是打着“正宗傅家埠苦肠”的牌子。谁是正宗的傅家埠苦肠？
傅江告诉记者，傅家埠苦肠总体都是他爷爷傅森功那一代人打下的底子，口感和做法差不太多。不同的是，谁家在处理小肠的过程中更细心，谁家老汤保护得好，这家苦肠的味道就更好一些。
目前，傅家埠的苦肠品牌有十几个，像傅家埠苦肠、贞波苦肠、相革苦肠、杜蓉蓉苦肠等都是当地有名的苦肠。现在，傅家埠的苦肠每天能生产数千斤，除了在傅家埠售卖外，青岛市区和城阳的市场也能买到。
这家店门前时常排起长队
做法探秘：用猪小肠制作苦肠口感最好除了青岛，在济南和烟台、东北三省和湖南等地也能吃到苦肠。东北的苦肠是跟着移民从山东传过去的，用的也是猪小肠。湖南的苦肠叫捆鸡，是用猪小肠、鸭肠和鸡肠制作的。
傅森功介绍，正宗的苦肠是用猪小肠（盲肠）加工肠衣后的副产品俗称“旁丝”缠绕成圆柱型然后煮熟的。苦肠口感筋道回味略苦。苦味的来源主要是小肠壁上消化液中含有胆汁的原因。由于制作苦肠的猪小肠除了能制作肠衣外，还能提炼肝素钠（一种血液抗凝剂），使得猪小肠制作的苦肠的价格高居不下。至于有的地方用鸡肠和鸭肠替代猪小肠制作苦肠，可能是出于原材料价格的考虑。
记者和傅江一起进入了贞波苦肠的生产车间。傅江介绍说，他们使用的苦肠原料，首先保证要用新鲜的猪小肠，如今每天使用的原料超过一吨。另外，不管是浸泡蒸煮还是洗涤，他们都要使用无污染的山泉水。除此之外，在使用调料及膏汤时，则是他们家的商业秘密，不会轻易外传的。
刚出锅的整根苦肠
目前，傅家埠一带销售的熟制苦肠的价格在每斤60元左右，比市场其他苦肠贵出不少，但是依然销售火爆。在贞波苦肠店门口记者看到，在午餐或晚饭前，这里还会时常排起长队。本报记者
