▲ 麻辣诱惑蛙，跟记忆中的好像不太一样……
当年就是麻辣诱惑的麻辣诱惑蛙 带我入的坑。切成块的牛蛙浸在红油里面，蛙肉很嫩，没有筋膜，也比牛羊肉更易入味。如果调味好的话，包圆一整锅完全无压力。虽然麻辣诱惑已经不像我上大学时那么走俏了，但如果偶尔去吃吃的话，麻辣诱惑蛙还是必点选项。
同样属于川菜做法的还有泡椒牛蛙 和仔姜牛 蛙。其实辣椒这种只在四川人餐桌上横行了百年的调味料，未必就是川菜的主角。在很多四川人心目中，豆瓣酱和泡椒才是川菜的灵魂所在。
▲ 脆嫩的仔姜，看起来就像欧洲的高端食材，白芦笋
仔姜牛蛙是自贡盐帮菜的一大特色。这里面脆嫩的“仔姜”并不逊于牛蛙：鹅黄色的仔姜顶部还带着一抹嫣红，无论是口感还是造型，总能让我想起欧洲的名贵食材，白芦笋。比起麻辣牛蛙的简单粗暴，仔姜的清香脆嫩似乎是牛蛙更好的归宿。只不过，要想吃地道的仔姜牛蛙，恐怕只能跑一趟自贡了。北京这边就算能买到仔姜，十有八九也已经过了“宝宝的年龄”。
▲ 仔姜蛙里面的姜，丝毫不输给蛙
在北京吃的最多的还是干锅牛蛙，比较有代表性的是东直门内的蛙蛙叫干锅年代（以前明明叫“哇哇叫”的），很多年前刚工作的时候经常和同学去那里聚会。干锅牛蛙其实无甚新鲜，蛙肉先炸再调味，虽然没得川菜做法精细，但对于爱蛙的人来说，在配菜里扒拉着找肉吃也有一种占有欲得到满足的畅快。
说起吃蛙的畅快，就想起了双井附近的“一蛙面 ” 。牛蛙和面条这种组合还是第一次见，也完全搞不清出处。意思有点像是南方的面，把蛙做成了浇头。老板大概是个极度嗜蛙的实在人，一碗牛蛙面端上桌，只见蛙不见面。牛蛙微微辣，有浓郁的胡椒味。实际上，把上面的牛蛙吃光，也就饱的差不多了。
