火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。我国的火锅种类多种多样，麻辣火锅、清汤火锅、椰子火锅等等，下面我们要讲的是，潮汕人吃的火锅。
说到潮汕火锅，很多人一定会想到全国出名的牛肉火锅。那既然说到潮汕牛肉火锅，其实学问就大了。
牛肉火锅，还得从汤底开始说起。因为牛肉火锅秉承了潮州菜崇尚食材原味的宗旨，牛肉火锅大多数都是用纯牛肉骨熬制的汤或清水作为汤底，最传统的是加入了南姜末和盐调味，后来普遍都是放入几颗牛肉丸。如果你在外面吃牛肉火锅的时候，汤底都是浓汤赤酱的，那肯定不是正宗的潮汕牛肉火锅。
牛肉火锅很简单，就是以铁锅为器皿，以牛肉为主食材。牛可以烫火锅的部位很多，小编之前有文章写过，大家可以去看。而开始烫牛肉之前，一定得先喝汤。等牛骨汤沸腾后，舀一勺芹菜末到自己碗中，盛一碗清汤先喝着暖暖胃。不过要记住，千万别把芹菜末丢到锅里，虽然有些店家会现在汤底先放芹菜、萝卜或玉米，但是在汕头地区，这些做法是会受到“鄙视"，因为丢进汤底的芹菜味，会破坏整一锅汤的牛肉原味。当然，开始烫牛肉不喝汤的时候，芹菜末就可以放进去了。
海鲜火锅，顾名思义就是整一桌都是海鲜的食材。潮汕频临海边，海鲜自然就多，海鲜火锅自然也有市场。
海鲜火锅的汤底依旧是潮汕人的风格——清汤。
那么关于食材，潮汕人可以吃的海鲜那就多了，但是主食材就一定要好好选择。过鱼、龙胆、大龙舌这些都是海鲜火锅常见的主角，而壳类的包括有象拔蚌、明虾、扇贝、水生、淡菜等等。
潮汕人名扬全国的还有潮汕卤水，但是用卤水作为火锅底料也才是近几年开始兴起的。
卤水火锅的底料自然是那一锅秘制的卤水，根据食客的喜好，可以加入花椒和蒜苗通常汤底还会加上嫩嫩的鹅血，吃法就像川菜中的毛血旺。
那么卤水火锅烫的是什么？还是牛肉？海鲜？不，在潮汕人的眼中，卤水永远是和鹅肉最搭配的。
最经典的卤水火锅，离不开那一大盆脆脆的鹅肠，因为鹅肠非常容易煮熟，在卤汤翻滚的状态下，用漏勺装着涮几下倒数十秒就可以吃，最适合火锅这种料要熟得快才能吃得爽的吃法。
鹅肉、鹅血、鹅掌、鹅肠……最后还会加上潮汕人最喜爱的“第鱼”（豆腐鱼），吃起来的感觉非常独特，潮汕卤水火锅就是这么惊艳！
后记
其实，海纳百川的潮汕也开始涌入了很多外来饮食文化，很多潮汕人也开始接受全国各地的火锅口味，但是不管怎样，潮汕的传统火锅文化依旧会继承下去，让更多的国民知道潮汕美食文化的博大精深！
