黄鳝，又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等，每个地方叫法不一样，是一种淡水鱼类，外形似蛇，通体无鳞，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩，营养丰富，在我国一般生活在在池塘、水稻、河里等等。因为身体表面一直覆盖着一层粘液，一般人徒手很难抓住，常常抓住了也会滑走，只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住，农村里就是用地龙抓，或者专门有钓黄鳝 。
在我们邵阳县的农村，野生黄鳝还是比较得多，小时候大家经常可以在稻田、小河、池塘、湖泊抓黄鳝，黄鳝是一道美味佳肴，黄鳝虽然好吃，其肉嫩味鲜，口感细腻，营养价值甚高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等。此外还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素。但它却是让老百姓非常痛恨的家伙，因为农民要以农作物为主，稻田在刚栽上稻子的时候，特别需要水，可要是稻田里有了黄鳝，它就会在稻田里钻一些窟窿，一夜之间它可能会让满满的一田水流干。今天给大家介绍几种野生黄鳝家常菜的做法。
第一种家常菜做法：干煸黄鳝
食材准备：黄鳝、大蒜、葱、生姜、青椒、干辣椒
配料准备：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精
干煸黄鳝的做法：
第一步：黄鳝去头洗干净，破肚，把黄鳝的内脏去掉，把黄鳝切段，备用
第二步：把生姜、大蒜、香葱切断备用，锅中下好足够的油，把黄鳝放入锅中油炸一下捞出备用。
第三步：锅中放入油下入蒜片和姜片爆香，把黄鳝倒入锅中，翻炒片刻
第四步：放入适量料酒、生抽、老抽、大蒜、青椒、干辣椒。
第五步：加入适量水大火烧开转小火
第六步：加入适量的糖翻炒均匀后收汁
第七步：起锅装盘，撒上葱花即可
第二种家常菜做法：剁椒炒黄鳝
食材准备：黄鳝、大蒜、生姜、青椒、干辣椒、剁椒
配料准备：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、蚝油
剁椒炒黄鳝的做法：
第一步：黄鳝去头洗干净，破肚，把黄鳝的内脏去掉，把黄鳝切段，备用
第二步：红辣椒、青辣椒洗干净切成段，蒜姜切片，将黄鳝切段备用。
第三步：烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干
第四步：将黄鳝倒入热油锅炸20秒后捞出，沥干油
第五步：将鳝段放入锅中与辣椒、青辣椒、生姜煸炒至黄鳝变色
第六步：加入料酒、生抽、蚝油、剁椒炒勺，翻炒均匀至熟，加入少量的鸡精，最后加一点香菜，然后装盘。
第三种家常菜做法：蒜苗烧黄鳝
食材准备：蒜苗、黄鳝、姜、大蒜
配料准备：食用油、料酒、老抽、香葱、鸡精、食盐、白糖、食用盐
蒜苗烧黄鳝的做法：
第一步：黄鱔宰*、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用
第二步：蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鱔
第四步：煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火
第五步：滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火
第六步：随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
第七步：最后撒少许鸡精炒匀起锅，盛入盘中
第四种家常菜做法：黄鳝盘龙
食材准备：黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
配料准备：食用油、食用盐
黄鳝盘龙的做法：
第一步：先把把黄鳝放入桶中，加入一些食用盐，把黄鳝弄死备用。
第二步：芹菜切末、小葱、蒜子也切段备用。弄好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分
第三步：油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。
第四步：等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆
第五步：锅中留底油，先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。
第六步：再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成
黄鳝虽说鲜美，但其性热，不宜多吃，以免加重病情。上文介绍的几种黄鳝怎么吃的家常做法，大家觉得怎么样，是不是觉得黄鳝真是不管怎么做都好吃呀，想想都要流口水了，各位美食爱好者们，赶快学起来，千万不能错过哟！
