你看这回酱的颜色又红又亮，红红亮亮，这个时候能再烧火啦，就得关火，再加温的话，辣椒粉胡啦，关火后，芝麻酱、蚝油也进锅，趁热赶紧搅匀，这两个料不高耐温，最后补点盐味，来点白糖，压一压这个酱的燥味，搅到粉料融化后出锅。还是一样加盖闷一闷，利用油的余温把所有食材的香味闷出来，焖凉了这个酱的粘稠度也就上来了。
接下来我们看一看蒸皮子，今天的凉皮还是用免洗浆的方法，普通面粉350克，澄面150克，这次的水量就要稍微多一些，950克左右，因为裹凉皮的皮子，要求更薄更透，使劲搅，把面里面的疙瘩拆开，再继续加水，把面浆调稀，这样面浆里面没有疙瘩，调出来的面酱更均匀，更细腻。看一下调好酱的稀稠度可以就开始蒸凉皮了。
