【提前准备】：先把竹签泡水20分钟取出晾干，鸡胸肉用清水冲洗干净，沥干净水分，用刀面把鸡胸肉拍平，变得稍微松散些，先切成长条在改刀切成1厘米左右的小四方块，青红椒洗净去楴去籽，红洋葱剥去外皮洗净，以上全部切成跟鸡肉块大小差不多的片，小葱切段，老姜切片备用。
下面开始【香炸鸡肉块】的做法：
鸡块切好后放入碗中，加入1勺料酒，1勺鸡精，1勺拌生抽和大半勺黑胡椒粉，再加入2勺干淀粉裹上一层薄浆，在放入葱段和姜片，全部搅拌均匀后放一边先腌制15分钟到20分钟充分入味。鸡胸肉在切的时候就把它拍松散一点，为的就是能够在腌制的时候，鸡肉充分吸收腌料的味道，不要忽略这个步骤哈。
鸡肉腌制好以后，用竹签把鸡肉块，青红椒片和洋葱片一起串起来，先放入盘子里，不管拿着吃着都方便，竹签太长的话就用剪刀剪的短一些，也好下锅，让整个鸡肉块受热均匀。
串好鸡肉串后，开中火，锅里倒入3大勺食用油，没过鸡肉串就行，加热后放入鸡肉串，先转小火炸至金黄，在转中火炸至焦黄取出控油，或者放到吸油纸上面吸干油分。鸡胸肉的肉质比较嫩，也熟得比较快，直接用大火高油温，掌握不住火候时间很容易就炸柴，要想口感外焦里嫩，比较适合中低油温。
