作者简介:同胜柱,陕西富平薛镇底店村同家组人,从事花椒栽植24年,中共党员,农民果树助理技师。
花椒已经开摘，瞧那满山红遍，登高远眺，大地披霞！在采摘花椒之季，许多才从事花椒作务的椒农，对花椒成熟分辨不清，采摘过早，影响花椒品相和质量！也卖不了好的价位，给自己造成损失。
1、花椒采摘的时间因花椒主要使用部分是花椒果皮，所以严格地讲，花椒的成熟期实际是指花椒果皮品质最佳的时期，这个时期也是花椒采收的最佳时期。采收过早过迟都会影响品质，采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色。
一般花椒成熟时，它的椒柄发红，但也有个别花椒品种成熟椒柄是绿色的，椒颗粒上的油包突起，如同癞蛤蟆的脊背，还有一个显著性就是花椒朵背面鲜红，有的比阳面色度更好。再有一个特征，就是抓住花椒朵下的叶子，把花椒朵反方向扮一下，轻松脱落。
有的品种还会出现少量落粒或炸粒。还有一个指标就是春季蛰伏的花椒粒遇雨水长至一定程度，逐渐转色成黄红时就可以采摘了！
花椒采收时，还应考虑天气。生长地理位置分先后采收，采摘花椒要选择晴天采摘，便于晾晒。如果是阴雨天，影响花椒的质量，影响花椒的颜色、品质和风味。在同一块地采摘时，应该是先采温暖的、向阳的、地势低的地块，然后再采摘偏阳背阴、地势高的地块。一般原则是先外后里、先下后上的顺序，做到不漏摘。
如果一块地里有少量甚至几株晚熟品种，要想同时采收，可在采前7-10天喷一次果实增色剂，促进成熟。
人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油包破裂，影响干椒颜色;不能连枝叶一起摘下，以免破坏花芽，影响来年产量。
有的椒农问为什么花椒下边色比阳面色好，阳面变成黄色？这是天气干旱光照充裕，花椒就被晒的褪色，其实这也是花椒油泡生长和增大的时候。尤其狮子头花椒特别明显，因此人们把她又叫黄盖。属于正常现象，请不要担心，花椒在温差较大和湿润的气候条件下转色很快，所以在采摘时把握时间，不要让一年的成就有所缺憾！影响花椒品质和收入！
在采摘过程中，遇到堂内拥挤的枝进行梳除一部分，如背上的有果枝副梢的枝，或背上的营养枝等。千万不要短截，修剪量不宜过大，尤其幼龄树，无论是什么枝，如果短截，就会出现剪口下冒条，出现二轮花椒，影响树体营养平衡和明年结果。在这过程中，疏枝是为好采摘，另一个是打开通透性，为明年成花打基础！
切忌大*大砍，花椒树8月中下旬以后（渭北旱塬8月中下旬，水肥条件好的地方在9月份），树体生长开始缓慢，逐步向营养积累转换，直至落叶。如果修剪不当，会刺激树体抽枝萌芽，影响树体整体营养积累。休眠期树体营养分配比率可以说明这一点，根系储藏55%左右的养分，杆内35%的养分，芽体5%，5%的养分处于流动太态。
一般管理树，一定要把水肥条件，管理水平，树的生长势头考虑进去，万不可盲目跟风。不然会造成损失。细心观察，树—是最好的老师！看你是否拜这个师？
最近阴雨绵绵，湿度大，有的花椒树上出现蚜虫和灰霉病，有的椒农打药，一定要推迟采摘时间，万不可出现农药残留。一定要树立品牌意识，作务良心产品！以上只是个人看法，仅供参考！
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