一直炖到排骨熟透，这时将锅内的葱段捞出去，炖了那么久已经特别软了，再继续煮会化在里面影响美观。
加入食盐、生抽调味，盖上盖子继续小火煮十分钟，这么做是让排骨充分入味，但又不会影响排骨的口感。
时间到后，开大火翻炒收汁，让红烧汁包裹在排骨表面，最后这一步可以让排骨变得红亮好看，香味浓郁，可能有朋友常常忽略这一步，认为炖熟就可以出锅了，其实多加这一步做出来的红烧排骨才美观又好吃。
再来看看如何炒糖色？
想要红亮的色泽，炒糖色是最好的，如果用老抽，做出来会是黑黑的效果，而且也没亮泽，炒糖色用冰糖和油冷油下锅去炒，炒的过程中不要停手，反复翻动之后糖浆会慢慢发生变化，最终变成焦糖色，这个时候要立即倒入煸炒后的排骨，不要耽误时间，否则糖色会发苦，还有排骨最好提前煸一下，这样一来排骨上没有水分，倒入锅里裹糖色时不会炸锅。
最后看看如何正确用水？
有人做出的排骨特别柴，多半是用错了水。做红烧排骨时有三处用水，一是焯水时，二是焯水后，三是炖煮时。
焯水时，排骨要冷水下锅，一定不要热水下锅，通过慢慢升温，可以更好地去掉排骨内的血水，去腥效果更好，而且肉质也不会受到影响。
焯水后，排骨要温水清洗，因为排骨焯水后温度特别高，如果这个时候用凉水一激，肉质会发紧，影响口感。
炖煮时，排骨要开水下锅，用开水炖排骨，道理也一样，排骨裹了糖色后有温度，加开水排骨不会发紧，而且糖色加开水不会凝固，如果加凉水既会影响排骨的口感，又会导致糖色结块。
关于红烧排骨，你都学会了吗？掌握好以上两方面，轻松做出美味的红烧排骨就不再难，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
