它所含的昆布氨酸和甘露醇，有降低血压的作用，含有的多不饱和脂肪酸EPA，能降低血脂，使血液的黏度降低和减轻血管硬化，加之，钾含量很高，因此，常吃海带可预防高血压、冠心病和脑中风。这几种病是老人的常见病，所以，对于老人，常吃海带，就能起到祛病和延年增寿的作用。
甘露醇还有利尿和消肿的作用，故对有水肿、小便不利的人，海带是食疗佳品。海带含有的褐藻胶属于可溶性膳食纤维，能吸收放射性物质和其他有害物质随同大便排出体外，故有助于减少放射性疾病的发生率。
海带含有的岩藻多糖有保护肝脏、降低胆固醇和血糖的作用。新近研究发现，岩藻多糖还能使癌细胞自身凋亡，因此，能有效地阻止癌细胞的生成和发展。有人称，岩藻多糖对预防女性乳腺癌的作用，尤其明显。
由于海带是低热量和高纤维素食物，饱腹感强，又因其含有丰富的多种微量元素，因此，是胖人较很理想的减肥食品。它还能防控老人常有的便秘。
海带可切丝清炒、加糖醋凉拌，还可红烧、做汤，能与肉类、瓜类、豆制品等多种食物搭配烹调。
市场上的海带有盐干与淡干两种。干海带在食用前用水漂去泥砂，浸泡半小时即可。有人说海带含砷高，砷有毒，故食用前需长时间用水浸泡。其实，海带中99%以上的砷是无毒的有机砷，是可以安全食用的。长时间浸泡不但无必要，还使营养成分损失太多。
沿海居民若从海中捞出新鲜海带，可不必清洗，直接放入蒸锅内大火蒸至变成绿色，放入冰箱内保存，待吃时取出解冻洗后烹调。如此处理过的海带，柔软细嫩，少有生涩感，也能较大地发挥其保健作用。
吃海带能补碘，但国内近年有人提出，人若摄碘多，可能会引起一些人发生高碘性甲状腺肿。所以，从这一角度说，有人便不主张将其当作主菜吃得过频。一般说，两周吃一次用海带烹制的菜肴，如海带炖豆腐，就可以了。
将水发海带当做配菜，比如凉拌做成小菜，笔者认为，对于大多数人隔日吃10-20克，是不会出问题的。
患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中过多的碘含量，会加重病情。
参考文献
姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年
方维忠.中老年病防控.上海科学普及出版社.2018年
(图片取之网络;撰稿：并觑旖)
刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各3项，出版专著9部。祝愿各位幸福安康！
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