铁板鸭秘制配方:
【熬制中草药】丁香,陈皮,香叶,排草,干松,小茴香,良姜,甘草,白芷,八角,花椒,辣椒。
(木香,山奈,白扣,香砂,香果,草果白胡椒,桂皮)括号内八样打碎,以上材料各5克,加2斤水,熬制3小时。然后过滤捞出中草药,熬制中药汤,称重后加入水共3公斤
【腌制】准备冰糖10克,麦芽酚[焦香】10克需要热溶解】找一口锅加少量中药汤,搅匀完全溶解后加入桶中,盐15克,味精10克,健康糖3克,鸡精4克,米醋5克,料酒10克。以上调料勾兑拌匀腌制鸭子15小时即可,腌制时鸭子摆好放平,注意腌料水要淹没鸭子,保证鸭子全部被浸泡。
【撒料比例】
2两诚邦孜然粉 4两纯孜然粉，
2两诚邦麻辣粉 4两纯辣椒粉，
(辣椒粉需根据当地口味调配)。
得此配方者得天下，不要问我得没得，我是“天下”
