2.碗中放入1把虾皮，里面倒入1勺料酒，将虾皮浸泡一会儿。用料酒浸泡虾皮可以去除腥味，让馅料更鲜美。
3.把小白菜用开水汆烫10秒钟。捞出来过1遍冷水，然后挤去水分，备用。想要小白菜更翠绿，可以在汆烫的开水中加少量食用盐和食用油。
4.把攥过水分的小白菜切成细细的碎末，然后再用手攥去多余水分。把小白菜碎末放入大碗中备用。如果怕小白菜在后面调味过程中腌出水来，可以在小白菜碎末里加入少许食用油搅拌均匀后再调味。
5.碗中磕入4个鸡蛋，搅拌均匀。炒锅内放入比平时炒菜多一倍的食用油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，迅速用筷子搅散，将鸡蛋液搅成细细的鸡蛋碎即可。
