不管是凉菜的蘸汁儿还是涮火锅时的蘸料，只要做好了，凉菜和火锅的味道都不会差。尤其到了节假日或是过年，总会切盘牛肉或是肘子诸如此类的硬菜上桌，这个时候，就需要一碟色香味俱全的蘸料来助兴了。懒人可能会忽略这个蘸汁，那样，这盘硬菜的美味就会大打折扣。再或者，自己在家涮火锅时，只会调简单的麻酱小料或是买现成的蘸料，那火锅的滋味也会远不如火锅店。火锅店的火锅之所以好吃，很大程度上取决于蘸料的调制。一碗蘸啥啥香的秘制蘸料，可能就是吸引无数吃货去光顾的原因。
说这么多，无非是想告诉大家，绿叶有时比红花本身还要来得重要。冬天了，火锅就会隔三差五地吃，在家涮火锅，既经济又实惠。即使涮清汤火锅，只要把火锅蘸料调好了，这清汤火锅也能非常美味。原来我经常买牛油火锅底料，价格不菲，自从学会做万能蘸料，连火锅锅底也省了，关键是，这个蘸料，家里人都爱吃。它的用料也非常简单而且常见，不是什么名贵食材，家家户户都有。简单几步，万能蘸料做起来。
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
