还需倒入适量生抽搅拌均匀
点评：从上述简单的举例，可以看出，黔菜，一方面追求食材的原味，同时亦在意口感的味道层次，可清淡可浓厚，因为，吃的时候，可以选择不蘸蘸水，当觉得寡淡或起腻时，又可选择多蘸或少蘸那浓厚的蘸水。总之，是浓淡两相宜！
二、特殊型糊辣椒蘸水
1、吃羊肉火锅，鱼火锅等，膻味较大的火锅时，会加上薄荷等调料。通常还是由糊辣椒面、花椒面、姜蒜葱末、味精、盐、生抽等，再加上薄荷、霉豆腐组合而成。
2、时令调料的使用，每年初夏，鲜木姜子上市时，会调制鲜木姜子蘸水，用于点蘸白菜豆腐汤或鲫鱼豆腐汤等，这里说的木姜子，在贵州酸汤鱼中是一种常用调料，这款蘸水由：木姜子一小碟、糊辣椒面适量、姜一小块、蒜1—2瓣、生抽适量、盐适量、小葱1—2根、味精适量等组成，需先将木姜子捣烂，再混合调制。
