当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
什么是萎凋？
萎凋就是将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。
萎凋过程中，鲜叶会有一个很大的转变，不仅水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质。
茶叶的多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。
白茶的重要步骤之二便是烘干，制茶者要控制好温度，需要复烘，时间通常在十几分钟。
你以为这样就完了？并不是，做到这里的白茶还需要保存。
在茶叶干茶含水分控制在5%以内的时候，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
