客家石城人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道一般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，美味的芋饺便诞生了。
石城芋饺这样制作
芋饺的皮由煮烂的小芋头和红薯粉糅合而成，质地细腻，软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。红薯粉是由当地种植的红薯磨成，经过晾晒成淀粉。这样的做出的皮才能滴水不漏，完美滴隔绝煮芋饺的汤汁。
芋饺的馅料一般由韭菜、香菇、瘦肉、胡萝卜、葱花等原料剁成的馅料制成。大家可以根据喜好自行配制馅料。
将馅料置于面皮中心，左右手的大拇指与食指托住面皮，同时挤压，一个小小的三角形芋饺就成型了。
