泡鸡脚加醋比例,泡鸡脚倒多少醋

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 18:48:07

泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。在市场买的总是担心不干净,今天分享给大家这款泡椒凤爪的制作,可以自己在家尝试一下。

泡鸡脚加醋比例,泡鸡脚倒多少醋(1)

备料(以一斤冷冻鸡爪计算)

冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐、白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝ト、大蒜

香料:香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果

做法

一 主料处理

1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻,解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点,一斤鸡爪,水浸过鸡爪的位置放10克碱水,泡半个小时就白些了,泡后要清洗各三四遍。)

2.煮鸡爪,把处理好的鸡爪放入锅中,加一定量的清水开大火烧开,绕开后改小火烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把鸡爪煮烂)过冷水后继续把鸡爪放清水里冷却几分钟即可捞出,再把鸡爪从中间切两半备用。

泡鸡脚加醋比例,泡鸡脚倒多少醋(2)

二 第一次泡制

所需用料:食品双氧水50克、清水750克、切好的鸡爪一斤

把切好的鸣爪放入保鲜桶内,然后加入双氧水和清水,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,浸泡4小时,浸泡4小时后把水倒掉,用清水洗5-6次,然后在清冰里浸泡10分钟备用。目的是彻底洗掉双氧水。

三 煮香料水

将香叶1克、小茴香2克、花椒3克、三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,姜片4-5片用纱布包好,放入锅中加入清水700克,大火煮开,开后改小火15-20分钟,再倒出冷凉备用(煮的香料可以扔掉)

四 第二次泡制

所需材料:第一次泡制的鸡爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白萝卜片适量、小米椒100克(带汁)、小红朝天椒4-5个(拍破易入味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香料水90克、冷白开水600克

操作方法:把鸡爪放入保鮮桶中,依次加入冷白开水等以上所需用料,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,泡12小时即可食用。

泡鸡脚加醋比例,泡鸡脚倒多少醋(3)

注意

1、鸡脚不能煮的太烂,这样吃起来才比较有弹性哦。

2、泡好后要放置半天以后才会开始入味,放一天味道做好。

3、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。

4、煮鸡爪的香辛料不要放八角、桂皮、丁香之类的,容易让鸡爪变黑。

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