相对于其它水产品，美蛙和牛蛙的养殖并不是一件难事，季节的变化不会对蛙类的死亡率造成影响，但是北方的蛙会在寒冷的冬天进入冬眠期，生长周期拉长，而在广东、福建省，一年可养殖两季，所以几乎蛙类供应商都集中在南方地区。
尽管蛙类的生命力如此旺盛，但是每年蛙类的价格还是会随着季节的变化大幅波动。正值冬季，牛蛙的价格7.5元一斤，美蛙的价格大约8.5元一斤，但是到了八月份左右，美蛙的价格可以高达16元，价格的涨跌可谓一蹴而就，主要集中在夏季的三个月内，一般在八月达到顶峰，随后下降。
美蛙与鱼头在菜市场会于同一档口售卖。
一方面来说夏季是蛙类生长周期中最迅猛的阶段，多养上一天，就多不少分量，所以对于养蛙人来说把蛙在手中多囤上几天赚得自然更多一些；另一方面来说，夏天是最适合深夜大排档的季节，牛蛙自然就成了餐桌上的宠儿。供求关系中供应降低，需求增加，自然会导致价格的上涨。
郭鹏也不知道牛蛙价格涨跌后的经济学原理，但是依然根据市场定价，他目前将每斤美蛙的价格定为38元一斤，他坦诚道：“其实没多少赚的，这个价格也不能随着季节有大幅变动，而且供应商给的8.5元的价格是带皮带内脏的价格，真正把这些都去掉，一斤美蛙只能出四两净肉。光靠美蛙这生意真没法儿做，也都是靠着菜单上单点的配菜和酒水能够维持。”
经营一件美蛙店，绝非在蛙的成本上斤斤计较这般简单，高昂的后厨成本才是郭鹏能在短时间内获得大量人气的秘诀。
美蛙没有什么特别的味道，只有一点难以察觉的甘甜回味——这在川渝地区人们眼里是显而易见的，毕竟哪里都有透过麻辣断层次的能力，但是在天津人眼里，想在厚重的麻辣味型里捕风捉影就变得相当困难。
所以一方面，价格相对低廉的冰冻牛蛙在多数北方人看来已经足够，鲜活美蛙的优秀并不是一门显学，需要敏锐的味觉才能辨识。另一方面，调味的层次感若一旦被麻辣味道完全掩盖，就不可能找到白蔻、红蔻、山奈、白芷、良姜、干黄姜、栀子、碧波、香果、毛头、陈皮等十余种香料在锅底中扮演的作用。
在众多的香料中，美蛙的鲜美很难被人咂摸出来。©吃货小分队
对于郭鹏来说，只有一切做到极致才能让当地人用本能觉察到这家店的优异之处。光是洒在牛蛙上的“油泼辣椒面”就用到新一代、子弹头、魔鬼辣、满天星和二荆条五种辣椒，每种辣椒的辣度、香味都各不相同；同样，锅底中的花椒也分两种，一种是金阳青麻椒，另一种是茂汶大红袍，每种调料的配比都是经过无数次摸索得出的经验。
如今随着养殖青蛙的增多，重庆市内仅存的几家青蛙馆子，像石碾盘的熊猫百味庄、荔枝桥的亲善农庄等老字号生意愈发火热，甚至还在闹市区开设了分店。
至于美蛙，则悄无声息地远离了历史舞台。十年前美蛙被重庆人推向全国，在外地俘获了大批拥趸，却不曾想到头来依然没能撼动青蛙在本地人心中的地位——在山城的薄雾与烟雨朦胧中，它被覆上了一层悲剧的滤镜。
