火锅红海一片，
美蛙火锅如何构建护城河？
“牛蛙 火锅”，依托单品打出差异化，又能拉拢传统火锅市场的消费者，从某种意义上说，美蛙火锅确实是一个不错的思路，但实际上，它要突围而出也并没有那么容易，原因主要有两点：
第一，上游牛蛙原材料价格和养殖供应量容易波动，对供应链的要求较高。
去年年初，红餐网曾经关注过牛蛙涨价问题，高峰时期，广东澄海、广州、广西南宁、福建福州、江西南昌等主产地的牛蛙进货价曾逼近20元/斤。
△图片来源：摄图网
影响去年牛蛙价格的因素主要有两个：一是2020年疫情伊始时，牛蛙养殖卷入“野味”风波，虽然当年4月国家农业农村部及时出台指导意见，明确牛蛙不属于野味，可以食用，但疫情还是打击了相当一部分养殖户的积极性，退场、减产的养殖户数量较多；二是疫情以来受外贸成本增加影响，牛蛙饲料价格不断攀升。
第二，下游餐饮消费端，火锅市场竞争已经白热化。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示， 从2017年至今，火锅市场规模每年的同比增长率一直保持在10%以上，市占率也持续上涨。
2019年整个火锅产业链的规模约为5351亿元，预计到2023年，我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元，约为全国餐饮规模的12.8%。
这样庞大的市场下，入局捞金的玩家自然不在少数。
据美团点评的数据，截止到2018年中，全国火锅店数量约在40 万。而企查查的数据显示，2019年新注册的火锅企业数量为8.8万家，哪怕是在受疫情冲击的2020年，截至8月份，新注册的火锅企业数量也达到了3.4万家。
