三、牛蛙
分类：两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属
特征：成体体长一般在70-170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有黄色条纹 。
食用价值：牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。个体较大，一般我们所吃的炭烤蛙类的首选食材之一。
分类：脊椎动物亚门、纲两栖纲亚纲、无尾目、蟾蜍科。
特征：蟾蜍也就是我们所说的癞蛤蟆。体长平均60毫米左右，雌性最大者可达80毫米，雄性皮肤粗糙，头部、上眼睑及背面密布不等大的疣粒，雌性疣粒较少，雄性背面多呈橄榄黄色，有不规则的花斑，疣粒上有红点；雌性背面浅绿色，花斑酱色，疣粒上也有红点。
食用价值：蟾蜍是一种药用价值很高的经济动物。其全身是宝！蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌的白色浆液的干燥品叫蟾酥，是珍贵的中药材，内含多种生物成分，有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效。
分类：脊索动物门、两栖纲、无尾目
特征：体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。
食用价值：美蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。美蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。
我们食用的蛙类以上几种比较常见，还有些蛙类量少，也有很大的药用价值和食用价值，但人工养殖技术不完善，比如棘胸蛙、林蛙、石蛙等。产业链问题诸多，因此推广起来困难重重。
