百叶逐张用刀片下来，备用。将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。将竹签全部穿好备用。取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。准备一碟辣椒油。用骨头煮一锅原味骨头汤备用。将穿好的肚串放入锅内涮，大约涮一两分钟即可。将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。
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小贴士
涮牛肚的味道真不是一般的美味，是它的时候绝对是可以让你味蕾享受的时刻。
这个蘸料除了可以涮牛肚，还可以涮土豆片、莲菜、西兰花、金针菇等等。
这里只要把这些菜串、穿成一串一串的就行了，要提前煮熟的，五分熟就可以了。
